Abstract:
Les noyaux d’olive, l’un de déchets d’extraction d’huile d’olive malgré leur richesse en
substances actives d’intérêts pharmacologiques et antioxydants qui justifié leur utilisation dans le
traitement de certains maladies et en cosmétique mais ils ont considérais comme aliment de
bétail ou jetées Cette étude phytochimique à pour but de valoriser les noyaux d’olive d’origine
de Ghardaïa via la quantification des taux de lipides, protéine et des composés phénoliques.
Les résultats montrent que ces noyaux contiennent une faible quantité d’huile de l’ordre de
(4.734-2.644%), mais riches en stérols (7.396-5.089 mg/g huile) et en tocophérols (0.45-0.565
mg/g huile) aussi qu’en protéines (12.949-13.531%) avec la prédominance des fractions de
l’albumine. Les teneurs en polyphénols totaux de noyaux testés s’échelonnent entre (0.639 et
1.157 mg EAG/g MS).
A la lumière des résultats obtenus, les noyaux d’olive noire locale d’origine de Ghardaïa
peuvent considérais comme source nutritionnel riche en antioxydants naturels à haute valeur
alimentaire et pharmacologiques et une matière première pour certains industries alimentaires et
médicinales
