الخلاصة:
L’objectif principal de cette étude est l’isolement des levures à partir des échantillons du lait
de chamelle collectées dans les régions (Souarg, Metlili El-Jadida et Sabsabe) situé à
Ghardaïa, puis d’étudier leur aptitude biotechnologique. L’analyse de la microflore fongique
de lait de chamelle de nos échantillons a révélé qu’il contient en moyenne 6.9 × 107UFC/ml
de levures. L’identification préliminaire des isolats de cette microflore était basée
particulièrement sur l’étude macroscopique, microscopique et biochimique par l’étude de
leur profil d’assimilation des carbohydrates en utilisant le kit API 20C AUX spécifiques aux
levures, cela nous a fournis une identification excellente à l’échèle de l’espèce, représenté
principalement par une seule espèce, celle de Candida kefyr. Cette dernière n’était pas
hémolytique, ce qui lui confère une innocuité en cas de consommation humaine.
En ce qui concerne le potentiel biotechnologique de notre souche candida kefyr, cette partie
d’étude a été interrompue à cause d’une pandémie d’un coronavirus dénommé COVID-19,
ce qui a fait l’accès aux laboratoires interdit pour assurer le confinement. Pour cela, nous
avons décidé de poursuivre ce travail théoriquement.
Selon la littérature, C. kefyr est présente dans de nombreux produits laitiers fermentés,
comme le Kefyr et les fromages à pâte persillée, cela est probablement due à ses capacités
enzymatiques protéolytiques et lipolytiques. En outre C. kefyr à une activité antimicrobienne
contre Escherichia coli. Par la suite, nous pouvons conclure que la souche de C. kefyr isolée
à partir du lait de chamelle fermenté peut présenter un intérêt technologique car elle peut
être utilisée dans la transformation du lait de chamelle.
