MOSBAH, Khadidja; MOULAY, LAKHDAR Soumia
(Faculté Science de la Nature et de la Vie et Sciences de la Terre - Université de Ghardaïa, 2020)
I
Mots clés: dattes de Phoenix dactylifera L., brunissement enzymatique, polyphénol oxydase, peroxydase, inhibition, pyrocatéchol, gaïacol.
Enzymatic browning control was essential to maintaining ...