Etude comparative des caractéristiques physico-chimiques et biochimiques de trois cultivars de dattes d’Oued Righ Willaya de Touggourt (cas de dattes Deglet Nour, Degla Baidha et Tantbouchet)

Abstract

Dans cette étude, nous avons réalisé une caractérisation physico-chimique et biochimique de trois variétés de dattes (Phoenix dactylifera L.) [Tantbouchet, Deglet-Nour et Degla-Beidha] de la zone d’Oued Righ. Les résultats les plus intéressants obtenus au terme de ce travail sont : - Des différences hautement significatives entre les différents cultivars de dattes étudiées ; la variété molle (Tantbouchet), la variété demi-molle (Deglet-Nour) et la variété sèche (Degla-Beidha), ont des caractéristiques biométriques différentes, en particulier du point de vue de longueur et largeur de datte entier, la longueur et la largeur du noyau et les poids de la datte entier, du noyau et de la pulpe ; - Selon les critères d’évaluation qualitative des dattes présentés par Meligi et Sourial ; les valeurs chimiques (humidité et pH) sont faibles et de mauvais caractère pour les trois cultivars ; - Quatre sucres sont identifiés et quantifiés, dont deux monosaccharides (fructose et glucose) et deux disaccharides (saccharose et inuline) ; - L’analyse statistique montre qu’il existe des différences significatives entre les trois cultivars pour tous les acides organiques trouvés [acide oxalique, acide citrique, acide tartrique, acide maléique, acide fumarique]. En conclusion, selon les mêmes critères d’évaluation de la qualité de datte, les trois cultivars étudiés présentent une qualité morphologique, chimique et biochimique moyennement acceptable.