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Etude sur la biodiversité des levures dans le lait et les produits laitiers.

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dc.contributor.author BICHI, Keltoum
dc.contributor.author NEGOU, Rabab
dc.contributor.author BETTACHE, Romaissa
dc.date.accessioned 2022-02-17T07:51:35Z
dc.date.available 2022-02-17T07:51:35Z
dc.date.issued 2021
dc.identifier.uri https://dspace.univ-ghardaia.edu.dz/xmlui/handle/123456789/679
dc.description.abstract Notre étude vise à identifier le genre des levures présentes dans le lait cru et fermenté ainsi que leur prévalence dans les produits laitiers, nous avons donc prélevé et collecté des échantillons de lait à partir de différents espèces , lait de chamelle de la zone de Metlili, lait de vaches de la laiterie d'Atteuf ( Haninou) et le lait de chèvre de la région de Metlili, les même échantillons ont été fermenté naturellement, pour les échantillons des produits laitiers nous avons choisis le yaourt et le Camembert de (Haninou) plus Laban de (Soummam), nous avons donc mené une étude physico-chimique (pH, la densité, .....), sur lait cru, qui nous a prouvé que chaque type de lait à ses propres propriétés physico-chimiques. plus une étude microbiologique (levurienne) sur le milieu YEPG et le milieu RAT qui nous a permet de identifier morphologiquement (macroscopique et microscopique) les genres suivant : kluyveromyces spp, Rhodotorula spp , saccharomyces spp , Trichosporon spp , Pichia spp. EN_en
dc.language.iso fr EN_en
dc.publisher جامعة غرداية EN_en
dc.subject : الحليب الطازج,الحليب المخمر, خمائر, مشتقات الحليب , التنوع البيولوجي للخميرة EN_en
dc.subject lait cru, lait fermenté, produits laitiers, levures, la biodiversité des levures. EN_en
dc.subject raw milk, fermented milk, dairy products, yeasts, yeast biodiversity. EN_en
dc.title Etude sur la biodiversité des levures dans le lait et les produits laitiers. EN_en


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