الخلاصة:
Notre étude vise à identifier le genre des levures présentes dans le lait cru et fermenté ainsi que leur prévalence dans les produits laitiers, nous avons donc prélevé et collecté des échantillons de lait à partir de différents espèces , lait de chamelle de la zone de Metlili, lait de vaches de la laiterie d'Atteuf ( Haninou) et le lait de chèvre de la région de Metlili, les même échantillons ont été fermenté naturellement, pour les échantillons des produits laitiers nous avons choisis le yaourt et le Camembert de (Haninou) plus Laban de (Soummam), nous avons donc mené une étude physico-chimique (pH, la densité, .....), sur lait cru, qui nous a prouvé que chaque type de lait à ses propres propriétés physico-chimiques. plus une étude microbiologique (levurienne) sur le milieu YEPG et le milieu RAT qui nous a permet de identifier morphologiquement (macroscopique et microscopique) les genres suivant : kluyveromyces spp, Rhodotorula spp , saccharomyces spp , Trichosporon spp , Pichia spp.
