Abstract:
Les Feuilles de Moringa, trésor du Sahara et source potentielle de protéines avec des autres substances phytochimiques qui ont plusieurs effets pharmacologiques et de multiples applications. La valorisation du Moringa oleifera local à des fins culinaires, cosmétiques, médicales et industrielles est plus intéressante. Dans ce travail, nous avons tenté de quantifier les composés protéiques des quatre extraits de feuilles de Moringa d'origine de Metlili par trois méthodes (Biuret, Lowry et Bradford) pour les incorporer dans l'alimentation humaine, ce qui renforce l'alimentation en protéines.
L'analyse phytochimique montre la diversité des feuilles et leur richesse en diverses protéines à teneurs variables, dont l'albumine présente la fraction majoritaire (12,236% tourteaux) suivie de la globuline, la prolamine et la glutéline. La quantification des protéines dans les extraits étudiés montre que ces feuilles sont une source potentielle de protéines totales avec une teneur de l'ordre de (27,614% MS). L'évaluation de l'activité antimicrobienne in vitro par la méthode de diffusion sur disque contre quatre souches bactériennes montre la résistance des souches vis à vis la fraction d'albumine et de globuline. Les fractions de prolamine peuvent inhiber les souches d'E. coli et de S. aureus. La même chose pour les fractions de glutéline contre P. aeruginosa et S. saprphticus.
A la lumière de ces résultats, les extraits protéiques de Moringa locale peuvent concédée comme source alimentaire riche en protéines et un agent antimicrobien contre certaines bactéries pathogènes.
