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Évaluation de quelques paramètres physico-chimiques etbiochimiques de certains miels de différentes origines-floralesdela régiondeGhardaïa

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dc.contributor.author Hanane, BOUAROUA
dc.contributor.author Meriama, DEB
dc.contributor.author Ahlem, HARROUZI
dc.date.accessioned 2023-01-24T09:15:51Z
dc.date.available 2023-01-24T09:15:51Z
dc.date.issued 2022
dc.identifier.uri https://dspace.univ-ghardaia.edu.dz/xmlui/handle/123456789/5504
dc.description.abstract Lemielestladenréeproduiteparlesabeillesmellifiquesàpartirdunectaroudumiellat,aune composi-tion chimique variée et très complexe et donc une grande variété de propriétés,aussi bien sur le plan nutritionnel que sur le plan thérapeutique. Le but de ce travail étaitd'étudier la qualité de trois types de miel (miel de cidre, miel multiflorale, miel d’Eucalyptus)récoltés aléatoirement dans différentes régions de la wilaya de Ghardaïa. Ces miels ont étéanalysés en déterminant les paramètres physiques et chimiques, biochimiques et senso-riels,l'analysedecesparamètresétudiésamontréunpHacidecomprisentre3,73±0,09et4,50±0,05, une acidité de 14,7±2,5 à 22±3,6 méq/kg et une teneur en eau de 12,38±0,38 à16,74±0,07 % avec un degré de Brix de 81,5±0 à 85,7±0,36 % et une conductivité électriquede 0,31±3,6 à 0,48±8 mS/cm, teneur en cendre 0,03±0,03 à 0,25±0,02 % et une densité de1,39±0 à 1,41±0. Les valeurs de protéines varient de 0,04±0,12 à 0,05±0,18% et les valeurs deglucoseobtenus-sontentre19,28±0,31et22,08±0,03g/100gcelasignifiequenotreéchantillons provient du nectar. Nous avons également réalisé une analyse sensorielle qui aportésurladéterminationdesparamè-tresorganoleptiques,notamment :lacouleur,laconsistance, l’odeur, le goût.Les résultatsobtenus révèlent que les mielsétudiés répondentauxcritères de laqualité dictés parle CodexAlimentai-reet les normes Européennes. EN_en
dc.language.iso fr EN_en
dc.publisher جامعة غرداية EN_en
dc.subject Miel EN_en
dc.subject analysesphysico-chimiques EN_en
dc.subject qualité EN_en
dc.subject analysesbiochimique EN_en
dc.subject analysessensorielles EN_en
dc.subject Ghardaïa EN_en
dc.title Évaluation de quelques paramètres physico-chimiques etbiochimiques de certains miels de différentes origines-floralesdela régiondeGhardaïa EN_en
dc.type Thesis EN_en


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